你还在交喝酒的智商税吗？快看过来！

有些人可能喝了一辈子酒，但是却没喝明白过酒，交了一辈子智商税。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒，但直到北宋年间，中国人还是以黄酒、药酒、果酒、葡萄酒等酒为主；直至宋朝之后，由于西域的蒸馏器传入我国，才导致了举世闻名的中国白酒的发明。酒的历史悠久，种类繁多，我们应该怎么去区分呢？

1.生产工艺不同

发酵酒：比较古老的一种酿造工艺，通过用谷物、果汁等原料，经发酵而成的酒。发酵酒度数都较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒等；

蒸馏酒：生产工艺中要经过蒸馏过程才取得的酒，比较具代表性的是中国的白酒（可以近似理解为黄酒经过蒸馏的产物）以及国外的白兰地（可以近似理解为葡萄酒经过蒸馏）、威士忌（可以近似理解为啤酒经过蒸馏的产物）、伏特加等；

配制酒（露酒）：用蒸馏酒或发酵酒为酒基，加入香料、色素、甜味剂等，配以花、果、动植物或中草药，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的酒。如药酒、果酒、香槟酒等。

2.酿酒原材料不同

粮食酒：以粮食为主要原料生产的酒。例如：高粱酒、糯米酒、包谷酒等；

果酒：用水果为原料生产的酒，如葡萄酒、梅子酒、苹果酒等；

代粮酒：用果类和粮食以外的原料，以植物淀粉原料或含糖原料生产的酒。比如用木薯、地瓜等原料生产的酒。

3.酒精含量不同

低度酒：酒精含量在20%以下，如啤酒、黄酒、葡萄酒、日本清酒等；

中度酒：酒精含量在20%-40%之间，如药酒、鸡尾酒等；

高度酒：酒精含量在40%以上，如中国白酒，国外伏特加、威士忌、白兰地等。

4.就餐形式不同

餐前酒：可以刺激食欲的酒，如啤酒、香槟、鸡尾酒等；

佐餐酒：进餐时饮的酒，如葡萄酒、白酒等；

餐后酒：餐后闲聊时饮用的酒，如威士忌、白兰地等。

二、酿造酒的种类

白酒

中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

啤酒

啤酒是人类比较古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。

葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。目前中国国产葡萄酒品质较好。

黄酒

黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。

米酒

米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

露酒

露酒主要是以酒基和原辅料按照先进工艺加工而成。其原辅料可供选择的品种很多，特别是近年来应用科技的发展，原料的应用范围不断扩大，具有强大的优势。如枸杞、红枣、龙眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精华等药用食物，另外还有一些虾蟹提取物等，可以说，凡是可以食用或入药的品种，基本上都能按照生产工艺而生产露酒。

我们常见的白酒，怎么分类区分呢？

我们耳熟能详的“白酒”，其实是以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。不过在以前大户人家、士绅阶层，都讲究喝黄酒，白酒主要是在西南、西北、东北这些寒冷地带或者偏远地区流行，并且更多是贩夫走卒等中下阶层劳动人民喝。所以在解放前，中国人很少用“白酒”这一称呼，一般都把白酒称作“烧酒”或者“烧刀子”。到新中国成立后，才开始将“白酒”用作蒸馏酒的统一名称，也正是从那时开始，白酒开始在中国全面普及。

白酒作为目前市场上主要的酒，我们喝的每一瓶白酒的诞生一般经过以下步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。白酒主要按香型进行分类，分别是酱香、浓香和清香，其他香型白酒基本都是从这三大香型白酒中延伸发展出来。

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